Aliment central de l’alimentation des Français, le pain est souvent montré du doigt lorsqu’il s’agit de prise de poids. Pourtant, tous les pains n’ont pas le même impact sur l’organisme.
Ce sont principalement leur composition et leur mode de fabrication qui expliquent pourquoi certains font davantage grossir que d’autres.
Le pain fait-il réellement grossir ?
Le pain, en lui-même, n’est pas un aliment qui fait grossir automatiquement. Il apporte des calories issues essentiellement de l’amidon et des protéines. Consommé en quantité raisonnable, il peut parfaitement s’intégrer à une alimentation équilibrée. La prise de poids apparaît surtout lorsque les portions sont excessives ou que le pain est systématiquement associé à des aliments très caloriques.
Calories et glucides : ce que contient vraiment le pain
Contrairement à une idée répandue, le pain ne contient pas de sucre ajouté dans sa recette traditionnelle. La farine apporte des glucides sous forme d’amidon, indispensables au fonctionnement de l’organisme. Le problème n’est donc pas la présence de glucides, mais leur qualité et leur vitesse d’assimilation par le corps.
Pourquoi le pain blanc favorise la prise de poids
Le pain blanc est celui qui fait le plus souvent grossir. Fabriqué à partir de farine raffinée, il est pauvre en fibres et en micronutriments. Son index glycémique élevé entraîne des pics de glycémie, favorisant le stockage des graisses. C’est également le pain qui rassasie le moins, incitant à en consommer davantage.
Baguette, pain complet, pain de seigle : des effets très différents
La baguette blanche, très consommée, présente peu d’intérêt nutritionnel. À l’inverse, le pain complet, le pain intégral ou le pain de seigle sont plus riches en fibres, vitamines et minéraux. Le pain de seigle se distingue particulièrement par son index glycémique plus bas, ce qui limite les variations de la glycémie et la prise de poids.
Index glycémique : le critère clé pour comprendre
Plus l’index glycémique d’un pain est élevé, plus il favorise le stockage des graisses. Le pain blanc atteint des valeurs élevées, tandis que le pain complet, le pain aux céréales ou le pain de seigle présentent des index plus modérés. C’est ce critère qui explique pourquoi certains pains font davantage grossir que d’autres.
Ballonnements et ventre gonflé : les pains à éviter
Le pain blanc est aussi celui qui provoque le plus de ballonnements. Sa faible teneur en fibres ralentit le transit intestinal et rend la digestion plus difficile. À l’inverse, les pains à base de farine complète ou aux céréales sont mieux tolérés et limitent la sensation de ventre gonflé.
Levain ou levure : un impact direct sur la digestion
Le pain au levain présente plusieurs avantages par rapport au pain à la levure. Sa fermentation naturelle réduit son index glycémique, améliore la digestibilité et favorise l’absorption des minéraux. Le pain à la levure, plus courant, est généralement moins digeste et peut accentuer les désagréments digestifs.
Quelle quantité de pain consommer pour ne pas grossir ?
La modération reste déterminante. Une consommation d’environ 100 grammes de pain par jour est considérée comme raisonnable. En période de régime, cette quantité peut être réduite, à condition que l’alimentation globale apporte suffisamment de nutriments. Le choix du pain compte autant que la quantité consommée.
