Parler de nutrition, c’est entrer dans un champ miné d’opinions, d’angoisses et de promesses faciles. Pourtant, derrière les discours simplistes, la réalité est souvent plus nuancée. Tour d’horizon de dix idées reçues qui résistent encore, malgré les faits.
1. « Tous les gras sont mauvais »
Faux. Toutes les graisses ne se valent pas. Certaines sont même essentielles. Les graisses insaturées — présentes dans l’huile d’olive, le colza, les noix ou les poissons gras — jouent un rôle protecteur pour le cœur et le cerveau. Le vrai problème, ce sont les graisses saturées et trans, surconsommées via charcuteries, fritures et produits ultra-transformés.
2. « Les produits light ou 0% font forcément maigrir »
C’est souvent l’inverse. En retirant le gras ou le sucre, les industriels ajoutent de l’amidon, du sel ou d’autres sucres pour compenser le goût. Résultat : un produit pas forcément moins calorique, mais perçu comme plus “diététique”, donc consommé en plus grande quantité. Le marketing est efficace, mais pas toujours favorable à la balance énergétique.
3. « Les féculents font grossir »
En réalité, ils constituent une base énergétique essentielle. Pris en quantités raisonnables, les féculents — pâtes, riz, pommes de terre, pain ou légumineuses — sont recommandés à chaque repas, surtout en version complète. Ce qui pèse sur la balance, ce sont les portions excessives, les sauces riches et les produits ultra-transformés.
4. « Le soir, il ne faut pas manger de féculents »
Il n’existe aucune preuve sérieuse que manger des féculents le soir fasse plus grossir qu’à un autre moment. Ce qui compte, c’est l’équilibre global sur la journée. Un dîner composé de féculents (complets de préférence), de légumes et d’une source de protéines reste parfaitement équilibré.
5. « Le jus de fruits, c’est comme un fruit »
Non. Même 100% pur jus, un verre de jus apporte essentiellement du sucre, avec très peu de fibres. Il rassasie moins qu’un fruit entier et provoque un pic glycémique plus rapide. Quant aux jus industriels, certains contiennent autant de sucre que les sodas. À consommer avec modération.
6. « Le miel et le sucre “naturel” ne font pas grossir »
La nature ne change rien à l’affaire : miel, sirop d’agave, sucre de coco ou cassonade restent des sucres rapides. Ils sont caloriques, riches en glucides simples, et leurs rares micronutriments ne suffisent pas à neutraliser leurs effets. Le sucre reste du sucre, quelle que soit son origine.
7. « Il faut éviter le jaune d’œuf à cause du cholestérol »
C’est oublier que le cholestérol sanguin est produit en grande partie par le foie. Chez les personnes en bonne santé, le cholestérol contenu dans les aliments a peu d’impact. Les œufs sont une source intéressante de protéines, de vitamines, et peuvent être consommés régulièrement sans risque majeur.
8. « Un régime végétarien est forcément carencé »
Pas s’il est bien construit. Un régime végétarien peut couvrir tous les besoins, à condition de varier les sources de protéines (légumineuses, céréales, produits laitiers, œufs) et de surveiller certains apports, notamment la vitamine B12 en cas de régime végétalien. Le danger vient d’une alimentation déséquilibrée, pas de l’absence de viande.
9. « Les boissons végétales remplacent le lait sans problème »
C’est loin d’être automatique. Beaucoup de boissons végétales — riz, avoine, amande — sont pauvres en protéines et souvent sucrées. Elles ne possèdent ni les apports en calcium, ni les vitamines du lait, sauf si elles sont enrichies. Ce ne sont pas des équivalents, mais des produits différents.
10. « Il existe des superaliments qui protègent de toutes les maladies »
L’ail, le curcuma ou les graines de chia ont des vertus, mais aucun aliment à lui seul ne peut faire office de bouclier. La santé se joue sur l’ensemble du mode de vie : alimentation variée, activité physique régulière, sommeil de qualité, gestion du stress, et sobriété sur l’alcool ou le tabac. Aucun raccourci ne remplace cette équation-là.
