Parfum de tomate, éclat du melon, chaleur des légumes farcis. Le soleil du Sud s’invite à table avec un menu provençal simple, coloré et gorgé de saveurs. Pensé pour quatre personnes, ce trio de recettes condense l’essence même de la cuisine méditerranéenne : fraîcheur, générosité, et un soupçon d’inventivité rustique.
Entrée : Le Gaspacho de tomates, version provençale
Ici, pas de gaspacho andalou trop lisse ou glacé : on parle d’un gaspacho brut et parfumé, où la tomate est reine. Mixées avec un soupçon d’ail, un demi-oignon, du basilic, un trait d’huile d’olive et une touche de vinaigre, les tomates deviennent une soupe froide rustique, presque une sauce que l’on déguste à la cuillère, à la main, ou mieux : sur un croûton de pain grillé frotté à l’ail.
Le secret ? Un temps de repos au frais, pour que les saveurs fusionnent, et une pincée de sucre pour dompter l’acidité. Résultat : une entrée rafraîchissante et vivifiante, qui ouvre l’appétit sans lourdeur.
Plat principal : Oignons et poivrons farcis, la chaleur du four et des herbes
Le plat de résistance joue la carte du four et de la tradition familiale : des oignons et poivrons farcis comme on les faisait autrefois. On ébouillante les oignons pour les attendrir, on les vide, tout comme les poivrons, et on prépare une farce généreuse à base de viande hachée, riz, œufs, et herbes aromatiques.
Le tout est glissé au four pendant une bonne heure, le temps que les parfums se diffusent et que les légumes deviennent fondants. Ce plat peut se décliner à l’infini : tomates, aubergines, courgettes ou fenouil peuvent remplacer les légumes principaux. La cuisine provençale aime la liberté, et elle vous le rend bien.
Dessert : Salade melon-pêche à l’orange et à la menthe
Fin de repas tout en douceur, avec une salade de fruits relevée d’un sirop maison : jus d’orange infusé à la menthe et zeste, légèrement sucré au miel. Une fois ce jus filtré, il vient enrober les morceaux de melon et de pêche, pour une macération au réfrigérateur qui transforme le tout en nectar estival.
Quelques framboises en décoration, et l’on croirait presque entendre les cigales en fond sonore.
