Cuisiner sans oeufs

Lorsque vous cuisinez pour une personne allergique aux œufs, vous pouvez remplacer ceux-ci par d’autres ingrédients. Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, choisissez des recettes qui ne nécessitent pas plus d’un ou de deux œufs.

Pour chaque œuf dans une recette, substituer un des mélanges suivants :

• 5 ml (1 c. à t.) de poudre à lever, 25 ml (1½ c. à table .) d’eau et 25 ml (1½ c. à table.) d’huile
• 5 ml (1 c. à t.) de poudre à lever, 15 ml (1 c. à table.) d’eau et 15 ml (1 c. à table.) de vinaigre
• 5 ml (1 c. à t.) de levure dissoute dans 50 ml (¼ tasse) d’eau chaude
• 1 sachet de gélatine non aromatisée, 30 ml (2 c. à table.) d’eau chaude. Ne mélanger les ingrédients qu’au moment de les utiliser
• ½ banane moyenne en purée.

Eviter les ingrédients suivants

• Albumen/Albumin
• Meringue
• Conalbumine
• Œufs de canard, d’oie et de caille
• Œuf (blanc, jaune, déshydraté, en poudre, solide, congelé et pasteurisé)
• Lait de poule
• Succédanés d’œuf (Egg Beaters®)
• Globuline
• Lécithine
• Livétine
• Lysozyme
• Ovalbumine
• Ovoglobuline
• Protéines de l’ovolactohydrolyze
• Ovomacroglobuline
• Ovomucoïde
• Ovomucine
• Ovotransferrine
• Ovovitelline
• Simplesse®
• Silico-albuminate
• Vitelline

Eviter les aliments suivants

• Cocktails/boissons alcoolisées
• Aliments pour bébés
(certaines catégories)
• Aliments panés ou frits
• Sauce béarnaise
• Pains et brioches (préparation ou glaçage peuvent contenir des œufs)
• Vinaigrettes/sauces pour salade (p. ex., César)
• Gâteaux
• Bonbons (centres crémeux au chocolat)
• Consommé
• Biscuits
• Tartes à la crème
• Crème anglaise/crèmes dessert (poudings)
• Préparations à desserts (certaines catégories)
• Beignes
• Solides d’œufs en poudre
• Lait de poule
• Nouilles aux œufs
• Protéines d’œufs
• Succédanés d’œuf/de gras
• Pain doré
• Œufs congelés
• Sauce hollandaise
• Racinette artisanal (root beer)
• Hot dogs (certaines catégories)
• Crèmes glacées (certaines catégories)
• Crémage ou glaçage
• Saindoux et shortening
• Mayonnaise
• Mélanges de viandes (pain de viande, hamburgers, boulettes, saucisses, etc.)
• Meringue
• Sauce Newburg
• Orange Julep®
• Crêpes
• Œufs pasteurisés
• Viandes transformées et produits de charcuterie
• Quiches
• Soupe clarifiée aux œufs
• Soupe aux nouilles
• Soufflés
• Surimi
• Gaufres
• Vin
• Soupe aux raviolis chinois (won ton)

Pour aller plus loin :
1. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs/securit/2012-allergen_egg-oeuf/index-eng.php
2. Koplin, J.J., et al. Can early introduction of egg prevent egg allergy in infants? A
population based study. Journal of Allergy and Clinical Immunology. 2010;126: 807-13.