Ami ou ennemi? Le gluten est un ensemble de protéines végétales issu du grain. En latin, "gluten" signifie colle, gomme, glu. Une étymologie qui nous renseigne sur son rôle: c'est en effet le gluten des farines qui permet aux pâtes de lever car il "enferme" les bulles d'air dégagées par la levure. Doit-on le fuir ou l'ignorer? Les régimes sans gluten sont-ils juste une mode? Peut-on y être intolérant sans être atteint de la maladie coeliaque?

Un programme mené auprès des parents et basé sur le développement d’automatismes alimentaires, peut-il améliorer les habitudes alimentaires de leur enfant ?

Une étude menée en France a mis en évidence une spécificité nationale. En effet, les Français associent, de façon consciente ou non, la nourriture « saine » à une nourriture « savoureuse », contrairement aux Américains pour qui nourriture « savoureuse » est associée à une nourriture « mauvai...

L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a présenté le jeudi 5 mars son programme de travail pour l’année en cours. L’Agence prévoit de mettre l’accent sur les nanomatériaux et en a profité pour mettre à jour les connaissances sur les nanoparticules d’argent.

Face à l’augmentation continue de la prévalence des allergies alimentaires chez le nourrisson depuis une vingtaine d’années, le champ d’investigation des chercheurs s’étend désormais bien au-delà de la seule génétique. Les facteurs environnementaux avant la naissance, notamment le régime alimentaire des mères, sont aujourd’hui considérés comme déterminants. Dans cet article, Denise-Anne Moneret-Vautrin, allergologue, fait le point sur l’état de la recherche.